Een snelle en gemakkelijke zomersalade, vol met helder fruit en groenten. Perfect voor een snelle lunch, thuis of klaar voor het werk. Maak vandaag nog dit eenvoudige recept voor zoete aardappelsalade met curry mangodressing!
Zoete Aardappelsalade met Curry Mango Dressing
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Cuisine
Fusion keuken
Porties
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
10 minuten
Calorieën
250
Zoete Aardappelsalade met Curry Mango Dressing is een frisse en verfrissende salade die ideaal is voor de zomerse maanden. De zoetheid van de zoete aardappels wordt prachtig in balans gebracht met de kruidige curry mango dressing, die het gerecht een exotisch tintje geeft. Deze salade is niet alleen gezond, maar ook snel en gemakkelijk te maken, waardoor het de perfecte keuze is voor een lichte lunch of als bijgerecht voor een zomerse barbecue. Door de toevoeging van kleurrijke groenten en fruit krijgt de salade een extra gezonde boost, en het maakt hem zowel vullend als smakelijk.
Auteur:Tuana
Ingrediënten
-
3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
-
1 komkommer, in blokjes gesneden
-
1 rode paprika, in blokjes gesneden
-
1/2 rode ui, fijngehakt
-
1/2 kopje mango, in blokjes gesneden
-
2 eetlepels olijfolie
-
Zout en peper naar smaak
-
1/2 kopje Griekse yoghurt
-
2 eetlepels mango chutney (of vers mangovlees voor een frissere smaak)
-
1 eetlepel currypoeder
-
1 theelepel honing (optioneel, voor extra zoetheid)
-
1 eetlepel citroensap
-
Zout en peper naar smaak
Beschrijving
Kook de zoete aardappels:
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de blokjes zoete aardappel toe. Kook ze ongeveer 10 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
Maak de dressing:
Meng in een kom de Griekse yoghurt, mango chutney (of vers mangovlees), currypoeder, honing (indien gebruikt), en citroensap. Klop goed door totdat alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de salade:
Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes, komkommer, paprika, rode ui en mango toe in een grote kom. Giet de curry mango dressing over de salade en meng goed, zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
Serveer:
Serveer de salade koud of op kamertemperatuur, en garneer eventueel met extra verse kruiden, zoals koriander of munt.