Speculaascake met Appel en Spijs

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).

2. Bekleed een cakevorm (ongeveer 25 cm) met bakpapier of vet deze goed in met boter en bestuif met bloem om te voorkomen dat de cake blijft plakken.

Het beslag maken

1. Roomboter en suiker mixen
2. Doe de zachte roomboter en basterdsuiker in een kom en klop dit luchtig met een mixer. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten, totdat het mengsel licht en romig is.

3. Voeg één voor één de eieren toe aan het botermengsel en klop tussendoor goed, zodat de eieren volledig zijn opgenomen. Voeg een snufje zout toe om de smaak van de cake in balans te brengen.

4. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de speculaaskruiden boven de kom en spatel dit voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat er geen klontjes overblijven en dat het beslag mooi glad is.

Appel en spijs toevoegen

1. Meng de blokjes appel en stukjes amandelspijs voorzichtig door het beslag. Zorg dat de appel en spijs goed verdeeld zijn, zodat je in elke plak cake een beetje van beide hebt.

Cake bakken

1. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bestrooi eventueel met amandelschaafsel of grove suiker voor een mooie bovenkant.

2. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven voor 50-60 minuten, of totdat een satéprikker er schoon en droog uitkomt. De exacte baktijd kan iets variëren per oven, dus controleer na 50 minuten.

3. Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Serveren

1. Bestrooi de cake eventueel met een beetje poedersuiker voor een feestelijke uitstraling. Snijd de cake in plakken en serveer als een heerlijke traktatie bij de koffie of thee.