Pasta carbonara

Kook de pasta: Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta daarna af.

Bak de pancetta: Terwijl de pasta kookt, bak je de pancetta of het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Voeg de hele teentjes knoflook toe aan de pan om deze te aromatiseren, en verwijder ze voordat ze bruin worden.

Maak het eimengsel: Klop in een kom de eieren, de Parmezaanse kaas, en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper samen tot je een glad mengsel krijgt.

Combineer alles: Verwijder de koekenpan van het vuur en voeg de hete, afgegoten pasta toe aan de pancetta. Roer snel om de pasta met het vet te mengen. Verwijder de pan van het vuur om te voorkomen dat de eieren stollen wanneer ze worden toegevoegd. Voeg het eimengsel toe aan de pan met pasta en pancetta. Voeg een beetje van het gereserveerde pastakookwater toe om een romige saus te krijgen. Blijf snel roeren tot de saus de pasta bedekt en romig is, niet klonterig.

Serveer direct: Serveer de pasta carbonara onmiddellijk, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper, en indien gewenst wat verse peterselie.