Aspergesoep

Asperges Voorbereiden:

Was de asperges en snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 2-3 cm, maar houd de toppen apart.

Soepbasis Maken:

Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht en transparant zijn, maar niet bruin, ongeveer 3-4 minuten.

Voeg de gesneden aspergestukken toe (behalve de toppen) en bak deze een paar minuten mee. Als je een aardappel gebruikt voor extra dikte, voeg deze dan ook toe.

Bouillon Toevoegen:

Giet de groentebouillon of kippenbouillon in de pan. Breng aan de kook, dek af, en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken tot de asperges (en de aardappel, indien gebruikt) zacht zijn.

Pureer de Soep:

Gebruik een staafmixer om de soep in de pan te pureren tot een glad geheel. Als alternatief kun je de soep in porties in een blender pureren en daarna terug in de pan doen. Wees voorzichtig met het pureren van hete vloeistoffen.

Aspergetoppen Toevoegen:

Voeg de aspergetoppen toe aan de gepureerde soep en laat deze nog 5-10 minuten koken, of tot de toppen zacht zijn maar nog wel een beetje bite hebben.

Room Toevoegen:

Zet het vuur laag en roer de room door de soep. Verwarm de soep zonder deze te laten koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie of bieslook.