Een hemelse, romige soep gemaakt met zoete wortelgroenten en afgewerkt met een scheutje chili-olie.

Soep van Gouden Bieten en Pastinaak

Tuana

Porties

4

Voorbereidingstijd

10 minutes

Kooktijd

30 minutes

Calorieën

180

Cuisine

West- Europeese

Deze soep van gouden bieten en pastinaak is een fluweelzachte en voedzame soep met een subtiel zoete en aardse smaak. Gouden bieten hebben een mildere, iets zoetere smaak dan rode bieten en geven de soep een prachtige zonnige kleur. In combinatie met pastinaak ontstaat een rijke, romige textuur zonder dat er room aan te pas komt.

Dit gerecht is perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een feestelijk diner. Bovendien zit deze soep boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten, waardoor het een gezonde keuze is voor elk seizoen.

Ingrediënten

  • 3 middelgrote gouden bieten, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 pastinaken, geschild en in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder (voor extra kleur en smaak)
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap (voor een frisse touch)
  • 100 ml kokosmelk of Griekse yoghurt (optioneel, voor extra romigheid)
  • Geroosterde pompoenpitten
  • Verse peterselie of dille
  • Een scheutje olijfolie

Beschrijving

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).Voeg de groenten toe
  2. Voeg de gouden bieten en pastinaak toe en bak kort mee (2-3 minuten).Kook de soep
  3. Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de tijm en kurkuma toe.Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten helemaal zacht zijn.Pureer de soep
  4. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.Voeg citroensap en eventueel kokosmelk of yoghurt toe en roer goed door.Breng op smaak en serveer
  5. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.Serveer warm met geroosterde pompoenpitten en verse kruiden als garnering.
0 opmerkingenop Soep van gouden bieten en pastinaak

Laat een reactie achter

Let op: reacties moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

Meer recepten

Bekijk alles

Slowcooker Rundvleesstoofpot

Slowcooker Rundvleesstoofpot

Een slowcooker rundvleesstoofpot is het perfecte comfort food voor koude dagen of wanneer je gewoon iets hartigs en vullends wilt. Het mooie van een slowcooker is dat je alle ingrediënten erin kunt doen, het apparaat aan kunt zetten, en dan...

Lees meerover Slowcooker Rundvleesstoofpot

Curry

Curry

Curry is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat in veel verschillende keukens over de hele wereld voorkomt

Lees meerover Curry

Groente receptMakkelijke bereiding
Spruitjes koken

Spruitjes koken

Nooit meer verkeerd gekookte spruitjes, zo kook je spruitjes perfect gaar. 

Lees meerover Spruitjes koken