Ons sappige kerstgebraad met een kruidenkorst, heerlijke bijgerechten en een fruitige saus zorgt voor een culinair hoogtepunt op uw feesttafel - en is bereid in slechts 45 minuten.
Gekruide runderfilet
Geschatte huidige beoordelingssterren door gebruikers van het aantal beoordelingen
Categorie
Vlees
Porties
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
45 minuten
Ingrediënten
- Voor de saus:
- 200 ml kersensap
-
1 tl honing
- 2 eetlepel maizena
- 150 g zure kersen
-
1 Snufje kaneel
-
Zout
-
Peper
- Voor de filet:
- 1 1/4 kg ossenhaas
- 100 gram ui
- 100 g wortel
- 100 g bleekselderij
- 1 eetlepels koolzaadolie
- Voor de bijgerechten:
- 500 g aardappel, vastkokend
- 500 g spruitjes
- 500 g vinger wortel
- 2 eetlepels koolzaadolie
-
1 tl nootmuskaat
- 100 ml sinaasappelsap
-
1 vanilleboon
- 50 g boter, koud
- 1 tl honing
- 1 snufje zout
- 1 Msp. peper
- Voor de kruidenkorst:
-
4 takjes peterselie
-
4 stengels van tijm
-
4 stengels van rozemarijn
-
4 stengels bieslook
- 100 g boter, zacht
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 g paneermeel
Beschrijving
- Maak de kruiden schoon, droog en hak ze fijn. Klop vervolgens met een handmixer de boter wit. Rasp nu de Parmezaanse kaas fijn en meng deze samen met het paneermeel en de kruiden door de boter. Rol de korst dun uit tussen twee vellen bakpapier en leg plat in de koelkast.
- Kook voor de bijgerechten de aardappelen gaar in voldoende water. Vul een andere pan met water en breng aan de kook. Verwijder de buitenste bladeren van de spruitjes en blancheer ze 4 minuten in kokend water. Giet de spruitjes af en laat ze schrikken in een ijsbad of onder koud water. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Schil vervolgens de vingerwortels en houd ze klaar.
- Verwijder voor het gebraad alle pezen en vet van de ossenhaas. Schil vervolgens de uien, wortelen en bleekselderij en snijd ze in stukjes ter grootte van een walnoot.
- Verhit nu de koolzaadolie in een gecoate pan en schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht. Haal vervolgens het gebraad uit de pan en voeg de gesneden groenten toe. Rooster deze ook aan alle kanten.
- Leg nu de groenten in een braadslee en leg de filet erop. Bak het gebraad 35 minuten op 165 °C.
- Haal het gebraad na 10 minuten koken uit de oven en verdeel de voorbereide korst gelijkmatig over het vlees met een lepel.
- Verhit wat koolzaadolie in een pan en rooster de aardappelen rondom. Voeg vervolgens de spruitjes toe en rooster ze. Voeg eventueel wat nootmuskaat toe. Verwarm in een tweede pan het sinaasappelsap met het vruchtvlees van een vanillestokje en voeg de gepelde vingerwortels toe. Dek af en laat de wortelen 10 minuten sudderen. Rooster ondertussen de spruitjes en aardappelen. Voeg nu de boter en honing toe aan de wortelen en meng alles door elkaar.
Kook voor de saus het kersensap samen met de honing. Voeg dan wat van de jus toe en breng opnieuw aan de kook. Meng nu de maïzena met 2 eetlepels water en spatel door de saus. Giet de kersen af en voeg samen met de kaneel toe aan de saus. Breng het geheel weer aan de kook. Breng de saus en de groenten op smaak met peper en zout en serveer bij de rosbief.
Recept noot
Toon alle producten (Sneller bestellen)
Onze kruidenmixen voldoen aan speciale dieetwensen zoals ‘zonder zout’, ‘zonder gluten en e-nummers.