Provençaalse kruiden

Een mengsel van rozemarijn, bonenkruid, tijm, marjolein en oregano. In de Zuid-Franse keuken gebruiken ze deze klassieke combinatie zeer veel. De Provençaalse kruiden van Tuana zijn erg lekker bij onder ander vleesstoofschotels en wildgerechten.

Provençaalse kruiden (soms ook foutief geschreven als Provencaalse kruiden) of Herbes de Provence is de benaming voor kruidenmengsels van Provençaalse en mediterrane keukenkruiden. De kruiden kunnen worden gebruikt om de geur en smaak van veel Franse gerechten te verbeteren. De naam is niet beschermd, dus tegenwoordig komen veel ingrediënten uit Balkanlanden. De samenstelling van Provençaalse kruiden staat niet vast. De basis bestaat uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid. Veel van de verkochte mixen bevatten ook lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie en/of salie. Andere mogelijke ingrediënten zijn: venkelzaad, dragon, kervel, laurier en lavas.

Gemalen tijm is grijsgroen van kleur. Het product heeft een scherpe mint smaak en een citroenachtig aroma. Het wordt zowel lucht- of vries gedroogd als gemalen verkocht. Heel behoudt tijm zijn smaak en geur langer dan in de gemalen vorm. Tijm is een erg lekker kruid dat perfect in het Provençaalse kruidenboeket past Marjolein is de gekweekte variant van oregano.

Wilde marjolein is als keukenkruid ook bekend onder de naam majoraan. Gemalen marjolein heeft grijsgroene blaadjes en een zoete, licht pittig aroma. De smaak doet denken aan oregano maar dan scherper. Rozemarijn is een echt Provençaals kruid, het heeft een warme aroma en een mediterrane, krachtige smaak. Je gebruikt het in marinades of bij vis, gebakken vis, kip, roomkaas, eieren, champignons, uien, sinaasappelen, aardappelen, tomaten, soepen, sauzen en winterse stoofpotten. De smaak van bonenkruid is overheersend, kruidig en peperachtig.

De eenjarige soort is wat minder pikant. Bonenkruid geeft smaak aan – de naam zegt het al – bonengerechten. In de Nederlandse keuken gebruiken ze de kruiden ook wel in soepen, goulash en komkommersalade gedaan.

Wat zit er in Provençaalse kruiden?

Tijm

Marjolein

Rozemarijn

Bonenkruid

Gebruik van Provençaalse kruiden

De kruiden worden gebruikt in bijvoorbeeld vleesstoofschotels en wildgerechten, in het bijzonder de gerechten die in rode-wijnsaus worden gestoofd, maar ook bij tomatengerechten en wortelgroenten. Verder in marinades en sauzen. Het mengsel is ook handig om een mediterraan tintje aan andere gerechten te geven. Bijvoorbeeld aan gebakken aardappels of salades. Dat gaat eenvoudig door er wat Provençaalse kruiden overheen te strooien.

https://tuanashop.nl/1