Kerrie (Engels)

Onze Engelse gele curry/kerriepoeder is zeer geschikt om een heerlijke curry me te maken. De smaak is zacht en kruidig Kerrie is een veel in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. Het woord 'kerrie' is een verbastering van het Tamil-woord kari (Engels: curry), dat saus betekent. Een globale schaal van scherpteaanduidingen is: Mild, Curry, Madras, Vindaloo (naar het gelijknamige recept) en Phall.

De laatste twee worden voor ongetrainde westerlingen niet aanbevolen, maar ook een kerrie Madras zoals geserveerd in een Indiaas of Pakistaans restaurant is vele malen heter dan de potjes 'Madras'-poeder in de Nederlandse supermarkt. In Engeland zijn vooral in de omgeving van Birmingham 'Balti'-gerechten populair, een Brits-Indiase specialiteit gekenmerkt door een vrije stijl en het ruime gebruik van verse korianderbladeren. Ook in de Thaise keuken wordt kerrie gebruikt, al zijn de meeste Thaisecurrygerechten(Thais: แกง; kaeng) niet gemaakt met kerriepoeder, maar van mengsels van verse kruiden en specerijen, die zeer afwijken van de specerijen in de kerries van het Indisch subcontinent.

Alleen de kaeng kariis vergelijkbaar en wordt in Thailand dan ook gezien als een Thaise adaptatie van een Indiase kerrie. De meeste currygerechten in de Indonesische keukenzijn ook niet vergelijkbaar met de Indiase kerries. Ook hier zijn de ingrediënten meestentijds verse kruiden en specerijen. Maleisië kent meer gerechten waarin kerriepoeder wordt gebruikt, een en ander doordat er, vergeleken met Indonesië, verhoudingsgewijs veel mensen wonen van Indiase en Sri Lankaanseafkomst. Japanner China(met name Hongkong) hebben hun eigen varianten op Indiase kerries.

In deze currygerechten wordt Indiase kerriepoeder gekookt in een bouillon en daarna gebonden met bijvoorbeeld maiszetmeel. De samenstelling van kerriepoeder varieert sterk. In elk geval zitten in kerriepoeder de volgende specerijen: In varianten van kerrie kunnen onder meer ook de volgende ingrediënten toegepast worden:

Afkomst

Samenstelling

• gember, ook wel djahé genoemd;
• Kardemom;
• koriandervantewel ketoembar;
• kruidnagel oftewel tjenkeh;
• kummel oftewel karwij;
• kurkuma, ook wel Indiase geelwortel genoemd, dat de sterke gele kleur van kerrie veroorzaakt;
• komijn, het Indonesische djinten;
• zwarte peper.

• Anijs;
• Foelie
• kaneel;
• cayennepeper of andere scherpe pepersoorten;
• Fenegriek;
• Nootmuskaat;
• zwart mosterdzaad;
• maanzaad;
• venkel;

Toepassing kerrie

Met Kerrie (Engels) van Tuana kan je alle kanten op. De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijn gesneden ui, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden. In supermarkten in sommige Europese landen zijn naast poeders ook kerriepasta's verkrijgbaar die de Indiase curry dichter benaderen. Kerrie is een bestanddeel van allerlei kant-en-klare kerrie sauzen en -poeders. De smaak van deze verwesterde kerrie wijkt af van de smaak in originele Indiase kerriegerechten. Bestel deze en nog meer heerlijke kruidenmix nu op Tuanashop.nl!