Wat is kaneel poeder (cassia)?

Kaneel is een wereldwijd gebruikte specerij en wordt zowel in de eigen keuken als in de voedselindustrie veel gebruikt. Dit kruid kan er voor zorgen dat de insulinegevoeligheid van de cellen verbetert en heeft zelf ook een insulineachtige werking. Het wordt vaak toegevoegd aan pudding, appelmoes, kip, rijst en vleesgerechten. Je kan kortom alle kanten op met het Kaneel Poeder (cassia) van Tuana! Kaneel is een specerij uit Indonesië, gemaakt van de schors van soorten van de kaneelboom. Het kan worden gekocht in de roodbruine gemalen vorm of in de vorm van stokken (pennen).

Hoe smaakt het?

Hoewel gemalen kaneel meestal in gebak, desserts en drankjes wordt gebruikt, wordt het ook gebruikt in hartige gerechten in sommige soorten gerechten. Kaneel is een typisch ingrediënt in pompoentaartkruidenmix en garam masala kruidenmix. 

Kaneel heeft een warme, zoete smaak en een scherp aroma. De smaak en geur zijn afkomstig van kaneelaldehyde, dat de meeste essentiële olie van kaneel vormt, maar ook 80 extra aromatische verbindingen. Cassia heeft een sterkere smaak dan de subtielere echte kaneel, die bloemige noten kan hebben.

Oorsprong van Kaneel?

Kaneel en cassia worden al duizenden jaren als specerij gebruikt, zelfs tijdens het balsemen in het oude Egypte en het zalven van zalfolie in het Oude Testament. Het werd naar deze gebieden gebracht via specerijenroutes over land en zee vanuit India en China, maar de bronnen werden geheimgehouden door Arabische specerijenhandelaren.

Koken met gemalen kaneel poeder (cassia)

Sommige recepten vragen om stokjes (stekels), terwijl andere om de gemalen variant vragen. Gemalen kaneel kan worden toegevoegd voor het koken of bakken, omdat het zijn smaak en aroma behoudt. Bij het op smaak brengen van dranken kan een stokje smaak toevoegen zonder de andere ingrediënten te overheersen. Een snufje van de gemalen variant kan ook worden gebruikt om een warme drank zoals warme chocolademelk, mokka of latte te vullen.