Masala Garam

Garam masalam is een Indiaas specerijenmengsel en betekent letterlijk "heet mengsel". Alleen niet heet als in scherp/pedis, maar heet als in warm/verwarmend. De geur is warm, aards en kruidig. In India hebben families en huismoeders vaak een lange traditie van het maken van garam masala. De kruidenmix wordt van moeder op dochter doorgegeven en kan variëren per regio en familie, waardoor het een echte familietraditie wordt. De mix is dagelijks aanwezig in de Indiase keuken. Deze pasta kan je met de kruidenmix eenvoudig zelf maken: voeg al roerend een beetje water bij de kruidenmix. Voeg net genoeg water toe tot je een dikke, smeerbare pasta hebt.

Garam masala is een mix van gemalen kruiden die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. De kruiden worden meestal geroosterd om meer smaak en aroma naar voren te brengen, en vervolgens worden ze gemalen. Het woord masala betekent eenvoudigweg 'kruiden' en garam betekent 'heet'. De poedervorm is glutenvrij en veganistisch.

Dit specerijenmengsel voegt warmte, zoetheid, bloemige noten en een vleugje warmte toe door de zwarte peper. Het mengsel is bedoeld als zowel een geurige als smaakvolle specerij. Hoewel komijn, koriander en kurkuma je misschien aan curry doen denken, is het specerijenmengsel over het algemeen niet vurig heet. Garam masala wordt meestal aan het einde van het kookproces toegevoegd, zodat het het gerecht niet alleen op smaak brengt, maar ook bijdraagt aan het aroma. Bovenop het gerecht kan ook wat extra van deze kruiden worden gestrooid. Het wordt traditioneel vers gemaakt en binnen een paar dagen gebruikt. Het is vaak niet de enige specerij en smaakmaker die in een gerecht wordt gebruikt.

Wat zit er in Garam Masala?

Garam masala is een kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken en bestaat uit een combinatie van gemalen specerijen. De exacte samenstelling van garam masala kan variëren, afhankelijk van de regio en de voorkeur van de kok, maar typisch omvat het de volgende ingrediënten:

• kardemom
• kaneel
• kruidnagel
• komijn
• koriander
• nootmuskaat
• zwarte peper

Sommige recepten kunnen ook andere kruiden bevatten, zoals venkelzaad, gedroogde chilipepers, foelie, steranijs en mosterdzaad. Garam masala wordt meestal gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan vlees, groenten, soepen en sauzen. Het kan ook worden toegevoegd aan rijstgerechten en stoofschotels.

Hoe smaakt het?

Garam masala heeft een complexe smaak die pittig, zoet en aromatisch is. Over het algemeen heeft garam masala een warme, aardse en zoete smaak met een lichte hitte van de zwarte peper en kaneel.

De kardemom in garam masala voegt een zoete, kruidige en licht citroenachtige smaak toe, terwijl de kaneel een warme, zoete en houtachtige smaak geeft. Kruidnagel voegt een sterke, kruidige en zoete smaak toe, terwijl komijn en koriander een aardse, nootachtige smaak hebben. Nootmuskaat draagt bij aan de zoete, nootachtige smaak, terwijl zwarte peper zorgt voor een lichte pittigheid.

Koken met garam masala

Recepten

Deze specerijenpasta wordt gebruikt bij veel vlees- en visgerechten. Je vindt het ook terug in vegetarische en veganistische gerechten en soepen op basis van peulvruchten en groenten. Omdat garam masala eenvoudigweg 'kruiden met verschillende niveaus van warmte' betekent, heb je veel speelruimte als het gaat om het mixen van je eigen versie van dit mengsel. Je kunt de ingrediëntenlijst voor elk recept bekijken en het vermengen met de kruiden die je al bij de hand hebt. Probeer uw recept te variëren totdat u de kruidencombinatie vindt die u het lekkerst vindt. 

Tuanashop

Zonder suiker	Vegan	Zonder zout

Onbestraald	Zonder e-nummers	Zonder kleurstof

Koriander, komijn, kaneel, peper, Kardamom, piment, paprika, kruidnagel, nootmuskaat, steranijs.