Agar Agar
Plantaardige vervanger van gelatine in de verwante keuken. Gelatine is gemaakt van het slachtafval van de varkens. Daarentegen Agar Agar is afkomstig van zeewier en dat is het een goed alternatief als bindmiddel voor toekomstige keuken.
Agar-Agar heeft geen geur en laat geen verkleuring achter. Het ingrediënt is zich alleen te voelen door het mondgevoel van de gelei zodra ze zijn uitgehard. Wanneer gelatine erin gebruikt is om gelei te stollen, hebben ze zo'n laag smeltpunt dat ze letterlijk in de mond smelten. Wanneer Agar-Agar gebruikt is om gelei te zetten, hebben ze een hoger smeltpunt, wat betekent dat de hitte in de mond van de gasten niet genoeg is om de gelei te smelten. Het resultaat is een onderscheidende stevigheid. Het is een instelpunt van Agar-Agar, omdat pudding op gelatine smelten als ze in de zon worden gelaten, en het is ook nuttig bij het zetten van hartige gelei op hoog opgewekte ingrediënten.
Agar-Agar bevat weinig verzadigde vetten, met een hoog mineraalgehalte. Het kan vaak gevonden zijn in gespecialiseerde betrokkene van vegetarische winkels. Agar-Agar kan ook in het voedsel pad van grote supermarkten of in een gespecialiseerd Japans gedeelte gevonden worden. Agar-Agar kan in reepjes, vlokken of poedervorm voorkomen.
Het kan worden geactiveerd door het vijf minuten te laten in vloeistof . Op dit punt is de Agar-Agar opgelost en kan je de vloeistof in vormpjes en waar het rond 38-40 ° C zal verharden. Het is om een zeer nauwkeurige weegschaal te hebben bij het starten met Agar-Agar, omdat er slechts een kleine hoeveelheid nodig is om een grote hoeveelheid vloeistof te regelen. Als je Agar-Agar in poedervorm gebruikt, is een spatel ook aan te raden. Recepten zullen ongeveer hoeveelheden specificeren, maar voor een standaard set zal ongeveer 0,9 g Agar-Agar-Agar 100 ml neutrale vloeistof stellen. De verhouding moet worden gebruikt tot bijna 1,3 g bij cranberry sap, limoensap of ananassap.
