Szechuanpeper

Szechuanpeper heeft een zeer unieke geur en heerlijke smaak. Die te omschrijven is als licht pittig en aromatisch met een vleugje citroen. Niet alleen daarom is Szechuanpeper aan te merken als een smaaksensatie, maar ook omdat het een vreemd verdovend effect heeft op de tong. Deze "peper" is geen echte peper, maar behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten, namelijk tot de Wijnruitfamilie (Rutaceae).

De "peperkorrels" bestaan uit de gedroogde schillen van de kleine vruchtjes van een aantal soorten in het geslacht Zanthoxylum: Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho en Z. schinifolium. De szechuanpeper heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig. Het creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect.