Farro en geroosterde groentesalade

Dit gerecht is een publiekstrekker en wordt het best geserveerd op kamertemperatuur waardoor het de ultieme make-ahead gerecht is. Als je het van tevoren maakt, breng het dan 30-45 minuten voor het eten op kamertemperatuur.

Bovenkant formulier

Ingrediënten

• 1 14oz zak met geparelde farro
• 2 baby aubergines
• 3 gekleurde paprika's (rood, oranje en geel.)
• 1 middelgrote rode ui 
• 1 theelepel koosjer zout
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• Optionele verkruimelde Griekse fetakaas
• Optioneel gehakte verse basilicum
• Optioneel geroosterde pijnboompitten
• VOOR DE BALSALMIC VINAIGRETTE
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel Dijon-mosterd
•  1-2 theelepels merquez kruiden 
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1/2 kopjes extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 3 eetlepels water

Onderkant formulier

Bereidingsinstructies:

Verwarm de oven voor op 400 graden. Snijd de aubergine, paprika en rode ui in gelijke maten en doe de groenten in een mengkom. Bestrooi de groenten met Merguez-kruiden, koosjer zout en olijfolie. Verdeel de groenten over 2 pannen en laat ze gelijkmatig bruin worden. Rooster 35 minuten, draai de groenten om.

Terwijl de groenten roosteren, spoel je de pearl farro een minuutje af in een zeef met koud water. Plaats vervolgens de farro in een grote pan en bedek volledig met koud water. Zet op hoog vuur tot het kookt. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en kook je 20-22 minuten of tot de parel farro moeilijk te bijten is. Giet af en plaats onmiddellijk 4 kopjes gekookte parelmoer farro in een grote kom, bewaar de rest voor later gebruik. Giet de balsamico vinaigrette over de verwarmde farro en laat even staan. Zodra de groenten klaar zijn met roosteren, voeg ze toe aan de farro. Laat het gerecht staan tot het is afgekoeld. Bestrooi met verkruimelde Griekse feta, gehakte verse basilicum.
en u bent klaar om te eten.

Kruidenpakket voor deze recept: