Eggs Benedict

Gepocheerde eieren:

Vul een grote pan met water, voeg de witte azijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water zachtjes kookt.

Breek elk ei in een apart klein schaaltje. Roer met een lepel in het water om een draaikolk te creëren en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer het ei 3-4 minuten voor een lopende dooier of langer voor een stevigere dooier. Haal het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en leg opzij. Herhaal met de overige eieren.

Hollandaisesaus:

Doe de eidooiers en het citroensap in een blender. Blend tot een gladde massa.

Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron tot het heet is. Zet de blender op lage snelheid en giet de hete boter langzaam bij het eidooiermengsel tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Eggs Benedict samenstellen:

Bak de Canadese bacon of ham in een pan tot deze warm en licht geroosterd is.

Leg de geroosterde Engelse muffinhelften op borden. Leg op elke muffinhelft een plakje bacon of ham.

Leg voorzichtig een gepocheerd ei op elke muffin met bacon/ham.Lepel de Hollandaisesaus over de eieren. Garneer met verse peterselie of bieslook, indien gewenst.