Saffraan

Saffraan staat bekend als de koning onder de kruiden en is de meest kostbare specerij ter wereld. Het woord saffraan betekent “geel” in het Arabisch en verwijst naar de gouden kleur die deze bijzondere specerij afgeeft. Niet alleen de goudgele kleur is kenmerkend aan het kruid, maar ook de ongekende smaak en gezondheidsvoordelen. Combineer een paar saffraandraadjes bij het nuttigen van warme dranken en/of gerechten en je zult gegarandeerd versteld staan!

Hoe maken ze saffraan?

Men oogst delen van de stampers handmatig om dit kostbare kruid te verkijgen. Zoals de stijlen en de stempels, die zowel smaak- als kleurstof zijn. En de meeldraden van de saffraankrokus die geen culinaire waarde hebben. Na het oogsten droogt men de stijlen en stempels. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit eindproduct komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stijlen. Voor een kilo gedroogde saffraan zijn circa 150.000 bloemen nodig, wat overeenkomt met een oppervlakte van circa 2000 m² planten.

Wat voor smaak heeft saffraan?

Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad is genoeg om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Ook is dit specerij fijngemalen verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan erg kostbare, het wordt daarom ook wel het rode goud genoemd. De in Nederland te koop aangeboden saffraan is echter niet altijd van goede kwaliteit. Veel verkopers proberen het specerij zo goedkoop mogelijk in te kopen zodat het toegankelijk is voor de consument. Bij Tuana verkopen we gelukkig alleen maar de hoogste kwaliteit tegen een zachte prijs.

Toepassingen

Het wordt veel toegepast in onder andere bouillabaisse, risotto en paella . Verder kan je saffraan goed gebruiken in sauzen, rijstgerechten, visgerechten, brooddeeg, desserts en melk. Men zegt dat het kruid ook goed is bij depressies en katers.