Het is bijna te goed om ze gewoon te verfijnen. Gebruik peterselie, munt en koriander als basis voor onze Perzische kruidensalade met krenten. Een pittige dressing van granaatappelsap en honing past hier perfect bij.

Ingrediënten

Voor de dressing:

• 4 eetlepel granaatappelsap
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels honing
• Zwarte peper
• Zout

Voor de salade:

• 2 Bosje koriander
• 2 bosje dille
• 2 bosje munt
• 2 Bosje bladpeterselie
• 250 g krenten, rood
• 100 g pistache
• 2 klein pitabroodje
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie

Voorbereiding

1. Was, droog en pluk de kruiden van de stelen. Houd een handvol peterselieblaadjes apart en doe de overige kruiden in een grote kom.
2. Was de krenten, laat ze uitlekken en pluk ze van de steeltjes.
3. Hak de pistachenoten grof en zet apart.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden circulerende lucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Hak de overige peterselie fijn. Pers de knoflook en meng met de 4 eetlepels olijfolie en de peterselie.
6. Open de pitabroodjes en leg ze op de bakplaat. Verdeel het olie- en knoflookmengsel over de broden. Bak vervolgens ongeveer 7 minuten in de oven tot de broden knapperig zijn.
7. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat sap of honing toe
8. Haal de broden uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Breek vervolgens in kleine stukjes.
9. Schik nu de salade: Giet de dressing over de kruiden en meng goed. Verdeel daarna de krenten en pistachenoten over de salade en versier met de croutons.

Kruidenpakket voor deze recept: