MOSTERDZAAD BRUIN

Mosterdzaad is een uitstekende bron voor vitamines uit het B-complex, zoals foliumzuur, vitamine B6 en vitamine B3 (Nicothinezuur). Deze laatste helpt je cholesterol te verlagen en beschermt je bloedvaten tegen aderverkalking.

Myrosine is het enzym dat de prikkelende smaak van mosterd creëert en wordt geactiveerd door water. Dus wanneer ze in olie worden gekookt, blijft de smaak van de zaden subtiel en voegt ze een minder scherpe smaak toe aan zaken als currypasta’s. Deze bruine mosterdzaden produceren pittiger mosterd dan de standaard in de winkel gekochte bruine mosterd.

We zijn allemaal bekend met bereide mosterd, of het nu de gele mosterd is die we graag toevoegen aan hotdogs. Laat u niet misleiden door te denken dat dit de enige manier is om van mosterd of mosterdzaad te genieten! Ze hebben tientallen toepassingen, waaronder enkele van de beste dingen die helemaal geen bereide mosterd zijn.

Bruine mosterdzaden hebben een hoog vet- en eiwitgehalte. Ze hebben in totaal een vluchtige olieconcentratie van minder dan 0,2%. Er zijn drie hoofdsoorten mosterdzaad. Gele mosterdzaadjes (ook wel witte mosterdzaadjes genoemd) zijn het populairst en het meest gebruikt. Qua grootte zijn ze iets groter dan de andere soorten mosterd, maar ze hebben geen merkbaar aroma.

Bruin mosterdzaad is scherper en iets aromatischer dan de gele zaden. De geur van deze bruine mosterdzaadjes zal met de jaren intenser worden.